Zum Rezept
Dashi ist die Mutter aller Suppen in Japan. Sie bildet die Grundlage praktisch aller anderen Suppen und auch vieler Saucen und besteht aus Kombualgen und Katsuobushi (auch Bonitoflocken genannt), das ist getrockneter und fein gehobelter Fisch. Diese zwei Zutaten werden hintereinander in Wasser erhitzt und fertig ist das Dashi.
Rezept - Dashi
Maßangaben sind nur grobe Richtwerte, einfach ausprobieren und experimentieren!
| Kalorien | 4kcal |
|---|---|
| Protein | 0g |
| Fett | 0g |
| Kohlenhydrate | 0g |
Ca. 300 ml Wasser zustellen.
Ein ca. 5x5cm großes Stück Kombu ins noch kalte Wasser einlegen.
Herd auf maximale Stufe aufdrehen und beobachten.
Kurz bevor das Wasser kocht das Stück Kombu herausnehmen. Es sollte etwas heller in der Farbe sein und eine schwammige Struktur haben.
Danach ein Glas kaltes Wasser zugeben um die Temperatur zu senken.
Jetzt eine Hand voll Katsuobushi zu geben und Herd auf wenig Hitze einstellen.
Warten bis das Wasser kurz vorm Kochen ist und wieder mit einem halben Glas Wasser ablöschen.
Katsuobushi sollte niemals kochen, sonst kann es bitter im Geschmack werden.
Diesen Schritt 2 Mal wiederholen. Dabei niemals umrühren.
Die Flocken mit einem Sieb aus dem Wasser holen.
Oder wer geübt ist mit Stäbchen :) Geht auch wesentlich schneller.
Das fertige Dashi kann für spätere Gerichte abgefüllt und im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt werden. Alternativ kann man es auch einfrieren, dann hält es mehrere Monate.
