Zum Rezept
Dorayakis zählen zu den bei Einheimischen und Touristen beliebtesten Pfannkuchen. Mit süßer Bohnenpaste gefüllt und aus Weizenmehl, sind sie dank zahlreicher japanischer Restaurants auch schon in Europa sehr beliebt.
Okonomiyaki´s werden sowohl als Pfannkuchen wie auch als Pizza mit Schweinefleisch, Hackfleisch oder Nudeln angesehen. Dora-Yaki nennt sich der Pfannkuchen mit „Anko“, einer Adzuki-Bohnen-Paste.
Die Adzukibohne wird seit Jahrtausenden in Japan, Korea und China angebaut und ist vor allem in Südostasien verbreitet. Die Staude der Adzukibohne ist strauchförmig und erreicht eine Höhe von bis zu 90 cm. Die Früchte erreichen eine Länge von etwa 10 cm mit kleinen, erbsengroßen, ovalen Samen von dunkelroter, bis brauner Farbe. Verwendbar sind frische Hülsen sowie frische oder getrocknete Bohnen, die leichter verdaulich sind, als jene in europäischen Gärten.
Rezept
Maßangaben sind nur grobe Richtwerte, einfach ausprobieren und experimentieren!
Je nach gewünschter Menge ähnlich wie Palatschinken den Teig protionieren.
Für 7-8 Dorayaki - 3 Eier aufschlagen.
Ungefähr 150g Zucker hinzufügen.
1-2 Esslöffel Ahorn-, Weizen- oder Maissirup oder Honig hinzugeben.
Mit dem Schneebesen ein paar Minuten lang schaumig schlagen.
In einer anderen kleinen Schüssel einen gehäuften Teelöffel Backpulver mit ca 150ml Wasser verrühren.
Ein, zwei Minuten stehen lassen.
In die Zucker-Ei-Mischung sukzessive das Mehl unterrühren.
Solange bis das gesamte Mehl ohne Klümpchen beigemischt ist.
Dann die Wasser-Backpluver-Mischung unterrühren. Den Tei gut abtesten und bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl beimengen. Der Teig darf nciht zu flüssig sein.
Am besten eine beschichtete Pfanne verwenden und mit etwas Pflanzenöl auf Küchenpapier einreiben.
Auf geringer Hitze möglichyt nah an der Pfanne leangsam den ersten Teig gießen. Ca. 6-7cm im Durchmesser. Wenn der Teig zu schnell verrinnt und die Pfannkuchen zu breit werden dem Teig etwas mehr Mehl untermischen und erneut probieren.
Nach 2-3 Minuten sollten erste Blasen erscheinen.
Dann vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden.
Wieder 1-2 Minuten braten.
Nach jedem Pfannkuchen die Pfanne wieder leicht einfetten und wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.
In der Mitte der Pfannkuchen das Ankio ca. 1 cm dick auftragen.
Die Ränder frei lassen, die schönere Seit sollte immer nach außen zeigen.
Die weißen Ränder der Pfannkuchen schwitzen etwas vom Zucker aus und werden dadurch klebrig. So kann man die Pfannkuchen mit den Daumen mit kreisförmigen Bewegungen fest aneinanderkleben.
Wiederholen bis alle Dorayaki gefüllt sind.
Ich find sie am nächsten Tag noch besser wenn sie im Kühlschrank gelagert wurden, ein perfekter Mitternachtssnack 🤓
