Zum Rezept
Gyudon gehört zu den Donburi Gerichten (Schüssel mit heißem Reis und unterschiedlichstem Belag) und besteht aus Zwiebeln mit Rindfleisch. In Japan wird es schmackhaft und günstig in Schnellrestaurants als “Fast Food” serviert. Genauso simpel kann man es zu Hause selber machen.
Verzehr von Fleisch, vor allem von Vierbeinern, war durch buddhistischen Einfluss bis ins späte 19. Jahrhundert in Japan verpönt bzw. sogar gegen Strafe verboten. Durch Westernisierung und politische Neustrukturierung Japans 1868 wurde Fleisch als Nahrungsmittel wieder zur Option. Gyudon ist ein modernes japanisches Gericht, das im späten 19. Jahrhundert als Arbeitermahlzeit und später im Zuge der aufkommenden Schnellrestaurants ein beliebtes Rindfleischgericht geworden ist. Heutzutage ist es fester Bestandteil Japans Cuisine und der bekannten Donburi Gerichte.
Yoshinoya ist eine der berühmtesten Schnellimbissketten Japans und bietet seit 1899 bis heute Gyudon an.
In Wien gibt es ein paar Restaurants, die Gyudon anbieten:
Natürlich hat die japanische Kette Akakiko das Donburi Gericht auch im Angebot
Im Umkreis des 1. Bezirks finden sich auch viele kleinere japanische Restaurants, wo es sich sicherlich lohnt nach Gyudon zu fragen. Die Anzahl an dediziert japanischen Restaurants in Wien wirkt am ersten Blick recht überschaubar, jedoch kann man inzwischen in fast jedem Bezirk ein gutes japanisches Restaurant ausfindig machen.
Gyudon wird häufig mit Beni Shoga garniert, eingelegtem Ingwer. Wie bei vielen anderen japanischen Gerichten auch, wird Gyudon gerne mit rohem Ei, bzw Eidotter gegessen.
Rezept
Maßangaben sind nur grobe Richtwerte, einfach ausprobieren und experimentieren!
| Kalorien | 139kcal |
|---|---|
| Protein | 13g |
| Fett | 4g |
| Kohlenhydrate | 18g |
Klassischen japanischen Reis kochen
Zuerst zwei daumengroße Stücke Ingwer schälen und mit einer Raspel klein reiben.
Dann den Saft in eine kleine Schale auspressen.Ich verwende dafür ein kleines, sauberes Baumwolltuch. Eignen könnte sich dafür auch eine Knoblauchpresse o.ä. Den Ingwersaft für den letzten Schritt im Rezept einstweilen zur Seite stellen.
Die Zwiebel vierteln und in daumenbreite Stücke schneiden. Falls Frühlingszwiebeln verwendet werden, diese diagonal in 2 cm breite Stücke schneiden.
Das Rindfleisch so dünn wie möglich in Scheiben schneiden. Dann in mundgerechte Happen stückeln (2x3cm).
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln ein paar Minuten erhitzen bis sie weich werden.
Rindfleisch hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten, bis das Fleisch nicht mehr rot ist.
Für die Soße ca. 80ml Sojasauce, 80ml Mirin und 200ml Wasser hinzufügen.
Das Ganze noch einmal kurz aufkochen lassen, dann von der Hitze nehmen.
Zuletzt den vorbereiteten Ingwersaft unterrühren. Fertig ist das Gyudon! Nicht mehr aufkochen um den erfrischenden Ingwergeschmack nicht zu zerstören.
Das noch warme Gyudon auf bestenfalls heißem Reis platzieren und mit etwas Saft übergießen.
Die simplen Zutaten und die kurze Kochzeit machen Gyudon zu einem meiner Lieblingsgerichte, der Ingwersaft gibt dem Rindfleisch einen unerwartet frischen Kick.
