Zum Rezept
Dem europäischen Käsekuchenrezept weicht die japanische Version nur in einem Detail wesentlich ab: Das Eiweiß der Eier wird zuerst steif geschlagen und erst dann mit dem restlichen Teig vermischt. Das macht die japanische Version so beliebt und vor allem fluffig und wackelig. Wenn der Kuchen noch frisch serviert wird wackelt die Kuchenmasse wie Wackelpudding.
Rezept
Maßangaben sind nur grobe Richtwerte, einfach ausprobieren und experimentieren!
Zuerst die Schale der Zitrone fein reiben.
Und in eine große Schüssel geben.
Die 4 Eier trennen und die Eiweiß in einer separaten Schüssel sammeln.
Die Eidotter mit der Zitronenschale und ca. 1cm warmer Butter mischen.
Den Topfen dazugeben.
Und den Schlagobers.
Und die Hälfte des Zuckers.
Zu einer einheitlichen Masse mischen.
Den restlichen Zucker dem Eiweiß beimengen.
Und schaumig mixen/schlagen.
Das steife Eiweiß dem restlich Teig beimengen.
Und vorsichtig unterheben.
Eine breite Kuchenform ausgiebig mit Butter einschmieren.
Den Teig gleichmäßig verteilen.
Ein Backbelch mit ca. 2cm Wasser auf mittlere Hitze vorheizen.
Kuchen in der Form ins Wasserbad stellen. Wenn die Form nicht wasserdicht ist mit mehreren Schichten Alufolie ummanteln.
Und dann 45-55 Minuten zusehen...
... wie der Teig ...
... aufgeht 😋
Den Fehler den ich gemacht habe vermeiden und den Kuchen nicht sofort herausnehmen sondern noch 10-15 Minuten im abgeschalteten Backrohr abkühlen lassen. Sonst fällt er nämlich ein 😭
Hat dem Kuchen aber geschmacklich nichts abgetan 🤓
