Zum Rezept
Udonnudeln sind eine dicke japanische Nudelsorte. Sie bestehen aus Weizenmehl, Wasser und Salz. Manchmal werden auch Eidotter untergemischt. DIe Nudeldicke kann von wenigen Millimetern bis zu 0,5cm reichen. Udonnudeln werden für alle Arten von Suppen verwendet, können aber auch gebraten werden.
Rezept
Maßangaben sind nur grobe Richtwerte, einfach ausprobieren und experimentieren!
| Kalorien | 150kcal |
|---|---|
| Protein | 47g |
| Fett | 5g |
| Kohlenhydrate | 32g |
Udonnudeln können sehr leicht vegan gemacht werden. Für die Konsistenz ist ein Eidotter allerdings vorteilhaft.
Wenn die Nudeln mit Ei gemacht werden zuerst das Ei trennen.
Mit etwas Wasser mischen und gut verquirln.
Das Mehl zu einem Vulkan formen.
Ei-Wasser-Mischung mittig einlassen und von innen heraus mit dem Mehl mischen.
Teig mischen.
Teig kneten.
Für mindestens 10 Minuten. Die Konsistenz sollte dann vergleichbar mit deinem Ohrläppchen sein.
Zu einem Quadrat formen.
Flach ausdrücken.
Und mit einem Nudelholz möglichst rechteckig ausrollen. In Japan ist das klassische Nudelholz ein relativ dünner, langer Holzrundstab.
Auf ca. 0,3-0,5cm ausrollen.
Beide Seiten gut bemehlen und Teig falten.
Teig in 0,3-0,5cm dünne Nudeln schneiden. Die Position der Falten sollte beim Schneiden nicht verrutschen.
Nachdem der gesamte Teig geschnitten wurde, mit einem langen Kochstäbchen die Nudeln an der mittleren Falte auffädeln.
Und ausschütteln. Eventuell verklebte Nudeln separieren.
Möglichst großen Topf mit möglichst viel Wasser aufkochen lassen.
Nudeln hinzufügen und sicherstellen, dass sie nicht verkleben.
Wenn das Wasser wieder aufkocht mit etwas kaltem Wasser abkühlen.
Wieder aufkochen lassen und Prozess so oft wiederholen bis die Nudeln durch sind. (Ca. 10 Minuten)
Nudeln sollten noch bissfest sein. Immer wieder testen ob die Nudeln durch sind damit sie nicht verkocht werden.
Nudeln nach belieben servieren (hier mit simpler Dashi-Suppe).
Die Nudeln können auch eingefroren werden (vor dem Kochen). Gefrorene Nudeln werden genauso gekocht, der Prozess dauert nur etwas länger.
